桂林米粉來(lái)源于廣西的興安市，它憑借著獨(dú)特的風(fēng)味，如今已經(jīng)風(fēng)靡全國(guó)各地，在長(zhǎng)往各地的過(guò)程中也分發(fā)出了好多種做法，每種做法做出來(lái)的桂林米粉味道都很獨(dú)特。而最根本的原因就在于做桂林米粉的鹵水不一樣。因?yàn)楣鹆置追埯u水是桂林米粉的精華，沒(méi)有了它，桂林米粉也就成了普通的面食。所以有些人在外面吃了桂林米粉覺(jué)得好吃，就想自己在家嘗試，卻怎么都做不出那個(gè)味道的人也應(yīng)當(dāng)知道原因是什么了。考慮到大家都很喜歡吃桂林米粉，所以小編專(zhuān)門(mén)跟大家講講桂林米粉鹵水及桂林米粉的做法是怎樣的。
桂林米粉鹵水怎么做
一、準(zhǔn)備材料
我們需要準(zhǔn)備的材料主要有牛肉500克，豬大骨頭500克，米粉適量，香菜適量，花生適量，沙姜5克，花椒5克，香葉5克，干辣椒3個(gè)，腐乳4塊，桂皮4克，八角3克，肉蔻5克，丁香1克，羅漢果的1/4.草果4克，陳皮3克，甘草4克，檳榔5克，豆豉100克，姜適量，蒜適量，蔥適量，香茅3克和小茴香8克。
二、開(kāi)始做鹵水
我們先做鹵水。首先，開(kāi)火熱鍋，放入適量的油，油五成熱后將除了豬骨頭、清水之外的所有食材放進(jìn)去爆香。之后再放入清水和豬骨頭，開(kāi)大火燒開(kāi)后再轉(zhuǎn)為小火燉4小時(shí)。轉(zhuǎn)火期間將牛肉放入香料鍋里，小火煮半小時(shí)，而后撈起牛肉，往香料鍋里放入炒香的所有材料繼續(xù)用小火熬2小時(shí)。然后過(guò)濾所有香料，裝在盆中放涼，裝瓶待用。這樣鹵水就做好了。
接著是開(kāi)始做桂林米粉料理。熱鍋，倒入油，放入牛肉開(kāi)小火炸，顏色稍變深后放冰箱中冷藏20分鐘再拿出來(lái)切成薄片。燒一鍋開(kāi)水，關(guān)火，放入干米粉浸泡1小時(shí)。之后再開(kāi)中火10分鐘，然后撈出來(lái)將米粉過(guò)冷水，再用濾網(wǎng)濾水備用。將花生放入炒鍋中炒香，準(zhǔn)備好香菜末和蒜茸，起鍋炒熟酸豆角。燒開(kāi)水而后將米粉放在里面焯幾秒，撈起裝入碗內(nèi)，加入3勺鹵水拌勻，擺上牛肉片，灑香菜末，蒜茸和花生，就可以吃了。
桂林米粉鹵水，鹵香味濃厚，讓人沉醉不已。從古至今，鹵味已經(jīng)傳承了很久，不僅僅是因?yàn)閷⑹澄镒龀甥u味能夠保存很久，也是因?yàn)辂u味味道實(shí)在是獨(dú)特，讓人不可自拔。每一種經(jīng)典的美食都是有其靈魂所在，桂林米粉便是如此，桂林米粉鹵水也不僅僅只是用來(lái)做桂林米粉，它也可以用來(lái)做關(guān)于驢肉、牛肉之類(lèi)的料理，也是非常的好吃，大家可以去嘗試一下。
