一、 天天處理
1、 含義： 清除工作現(xiàn)場非必需品， 并將必需品的數(shù)量降低到最低量，根據(jù)其用量， 進行分類管理。
2、 要點：
①工作現(xiàn)場不放置非必需品和私人物品， 私人物品集中存放；
②將食品庫與非食品庫分開；
③常用必需品數(shù)量控制到最低， 食堂班組領料一般不超過 2 天用量；
④倉庫按需用量的高、 中、 低和重量分別存放， 調(diào)料輔料拆包發(fā)放， 紙箱不進食堂；
⑤個人工作職責及每天工作清單；
⑥明確水、 電、 煤等能耗標準和管理責任， 拆除非必要的水電煤設施；
⑦根據(jù)需要與否每人一套工具。
二、 天天整合
1、 含義： 將必需品整合到存放點分類集中放置， 有容器， 有物品名稱，有標準， 有數(shù)量， 有先進先出標識指引,便于使用和回放。
2、 要點：
①工作現(xiàn)場區(qū)域有物品分區(qū)平面圖，倉庫有物品存放總表及高、 低存量指引；
②工作現(xiàn)場所有物品有一個清楚標26簽（名） ， 對應固定擺放位置（家） ；
③食品添加劑等特殊物品實行“五?！惫芾?， 消毒劑等危險品有專門場所、 專人保管；
④物品擺放有方便合適方法， 清除不必要的門、 蓋和鎖， 散裝、 袋裝食品在透明食品箱內(nèi)加蓋存放， 瓶裝食品開架擺放；
⑤物品取放有先進先出和左進右出指引， 食物、 調(diào)料、 洗滌用品等有使用期限；
⑥物品存放做到“四集中”： 廚房現(xiàn)場食品、 調(diào)料、 廚具、 清潔工具等分類集中存放， 共用工具集中懸掛式存放， 餐廳活動圓臺面、 玻璃轉盤書架式集中存放， 布草、 服裝、 低值易耗品等集中存放。
三、 天天清掃
1、 含義： 清潔衛(wèi)生分區(qū)域責任到人， 按分工完成自己責任區(qū)的清掃。
2、 要點：
①有各部門責任區(qū)的顏色分布平面圖， 有清潔責任人及每個崗位的職責；
②有清潔檢查表及有關問題跟進負責人；
③廚房地面無水及油污， 有管控水、 油及其他污染物跑冒滴漏的措施；
④保持爐灶底、 柜底、 柜頂、 坑渠等隱蔽處的清潔；
⑤食品操作流程做到“三分開” ： 動物性食品與植物性食品清洗水池分開， 生與熟分開， 出菜與收盤線路分開；
⑥清洗消毒流程合理， 做到一刮、 二洗、 三過、 四消毒， 消毒水配比合格， 溫度和時間符合要求；
⑦物品存放柜架底層離地 15 公分以上； 設有專門存放消毒后餐具的保潔設施， 其結構應密閉并易于清潔。
四、 天天規(guī)范
1、 含義： 運用特定的顏色， 透明的盛器， 有量化刻度的器皿及簡易的圖文標識等管理方法， 提高工作效率，實現(xiàn)食品存儲規(guī)范化、 標準化。
2、 要點：
①所有物品以透明方式開架存放；
②各部位的布置及設備擺放以直線直角為主；
③在各部位張貼走火路線圖， 有緊急事故應變指引， 有緊急安全出口標志， 消防設施齊備有效， 消防措施完備有力， 全體員工均能識別警報聲
音；
④電器及電器功能標識齊全， 電線安裝符合安全用電規(guī)定， 無亂拉電線問題， 操作人員持證上崗；
⑤節(jié)約能源措施落實， 餐廳實行工作燈制， 及時關掉不需要的電器和電燈， 冰箱有溫控器， 溫度符合要求；
⑥采用顏色和視覺管理方法： 管道有顏色區(qū)分， 有安全指引斑馬線，危險性崗位有明顯標記和保護措施； 食品原料分色分類存放， 生熟、 葷素
分開； 抹布分色分用途管理； 垃圾分類處理， 垃圾筒保持清潔、 加蓋。
⑦設備使用有安全操作說明， 設備維修有維修完工單， 重物搬運有安全指引。
五、 天天檢查
1、 含義： 通過建立培訓、 檢查、 獎懲制度， 要求員工每天下班前五分28鐘對照“六T” 的內(nèi)容， 檢查工作完成情況， 養(yǎng)成遵守規(guī)章制度的習慣。
2、 要點：
①實施“六T” 的組織構架表、 負責人姓名和照片醒目展示；
②制訂員工獎懲監(jiān)督措施和著裝儀容標準， 并保證公開、 公平、 切實執(zhí)行；
③明確每個員工每天收工前五分鐘做的六件事并切實執(zhí)行；
④制定每月、 每周、 每天工作計劃表，下班前檢查每人每天的工作清單完成情況；
⑤定期進行審核， 并制訂審核結果的改進措施；
⑥設置展示實施成果記錄的墻報， 建立實施“六 T” 資料臺賬， 編制“六T” 實務工作手冊。
六、 天天改進
1、 含義： 在天天檢查的基礎上， 發(fā)現(xiàn)問題， 持續(xù)改進， 并通過及時總結提升努力目標。
2、 要點：
①實施“六 T”
實務的組織構架持續(xù)發(fā)揮作用，有高層人員保證“六 T”長期執(zhí)行；
②食堂“六 T” 實務的實施
成果能根據(jù)市場新變化和管理的新要求不斷改進提升；
③制定新一輪食堂“六 T” 實務的目標要求和實施計劃。
